Backmalz, Aromamalz, Weizen- und Gerstenmalz Farbmalz-Röstmalz
-ohne Zusatzstoffe
1000 g
Pulver
Backmittel zur Herstellung von Roggenbrot-Brötchen, Roggenmischbrot
Zur geschmacklichen und farblichen verfeinerung Ihrer Produkte
Reines feingemahlenes und geröstetes Malzmehl
ohne enzymatische Wirkung.
Für das Aromamalz wird normales enzymaktives Malzmehl nach dem Keimvorgang geröstet, es wird dadurch "enzym-in-aktiv"
Zutaten:
Weizen- und Gerstenmalzmehl geröstet
// Allergene gemäß
Verordnung (EU) Nr.
1169/2011, Anhang II
glutenhaltiges Getreide (WEIZEN,
GERSTE)
Nährwerte bezogen auf 100g:
Energie 1.494 KJ
354 kcal
Eiweiß 9,3 g
Kohlenhydrate 68,3 g
Fett 2,5 g
Zucker 7,5 g
gesättigte Fettsäuren 0,5 g
Ballaststoffe 10,4 g
Salz 0,01 g
Grundrezept für 1000 g Teig
1000 g Roggenmehl, 40 - 80 g Aromamalz, 40 g Hefe, 20 g Salz, Wasser ca. 585 ml. Zutaten miteinander 3 + 5 Min. mit dem Spiralkneter kneten, ergibt ca. 1,6 kg Brötchen-Teig. Teigruhe: ca. 20 Minuten.
Backzeit: Bei ca. 180°C 18 - 20 Minuten backen.
